叶兴乾教授自1994年起破格晋升为教授，并于1995年批准为博士生导师。
他曾担任浙江大学食品与营养系教授、博士生导师，现任浙江大学农业技术推广中心主任兼新农村发展研究院副院长。
此外，他还是浙江省“151”重点层次专家、科技部农产品加工专家、农业部农产品安全专家组成员等职务
叶兴乾教授在农产品加工领域有着丰富的科研经历和显著成就。他主持了多项国家自然科学基金项目和科技部重点项目，发表了300多篇学术论文，其中SCI论文150篇，总他引1000多次，ESI高引论文6篇，H因子2024。他的研究方向包括食品科学、农产品加工及综合利用等
他是Food Quality and Safety副主编，J.Food Engineering编委，中国食品学报、食品科学、浙江大学学报(农生版)编委。他从事食品科学和农产品加工研究30多年，主持了多项国家和省级科研项目，包括国家自然科学基金项目、科技部863重点项目等。
叶兴乾教授还获得了多项奖励，包括国家二等奖1项，省部级一等奖6项，二等奖4项。他在学术期刊上发表了300多篇论文，其中SCI论文150篇，总他引1000多次，拥有60多件发明专利
浙江省发展规划研究院专家委员会成员，浙江省科技厅农产品加工重大科技专项咨询专家组组长，浙江省政府食品安全专家咨询组专家，浙江省质监局食品安全专家咨询专家，浙江省园艺学会副理事长，中国食品学会果蔬分会副理事长，浙江省食品学会副理事长等